小龙虾、螃蟹等水产品相比肉禽类食材，在食材处理、制作工序上更为复杂，但把这些水产品加工成预制菜之后，只需要简单的烹饪就可迅速“上桌”。升级的保鲜及冷链技术，使得水产预制菜日趋成熟。如今，预制菜已不仅仅是做饭“小白”的下厨神器，因出餐标准化且效率高的特点，过去的一年在餐饮企业也大放异彩。

全程冷链

水产预制菜简单烹饪即可上桌

百度指数显示，近年来“预制菜”搜索热度达到峰值。电商平台发布的《春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍，酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等招牌菜受到各地消费者的青睐。

与此同时，产业基地、研发平台、仓储冷链物流也日趋完善，助力预制菜行业在疫情这个特殊时期快速发展。其中，作为主要食材之一的水产预制菜表现得尤为突出。

一条新鲜的、经过处理的海鱼，用陈年花雕酒腌制后，全程冷链运输到消费者手中。食用时只需解冻后放入蒸锅，加入配套的调料包，一条酒香蒸鱼即刻上桌。将烤鱼的预制菜包解冻，放入微波炉内高火8到10分钟，即可完成一道厨师级别的“大菜”，麻辣、蒜蓉、青花椒……口味丰富不输餐厅。

红餐产业研究院发布的《中国水产预制菜研究报告》显示，年中国水产预制菜行业规模达亿元，同比增长16.8%。预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，年水产预制菜市场规模将达亿元。

海鲜“大菜”耗时耗力

预制菜解决痛点成为行业热门

国内的预制菜行业发展已有多年，早在20世纪八九十年代就已萌芽，21世纪初期成长，年进入快速发展。同时，越来越多的参与者开始布局预制菜业务，催生了许多专门制作预制菜的企业，如味知香、彭记坊、珍味小梅园等。

水产预制菜受到
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