导读：超市做好水产海鲜经营对于带动蔬菜、肉品、干物调料课业绩提升并丰富熟食、主食、现场制售半成品等课的品类构成，开展售食一体化发展，增加顾客进店频次与消费粘性意义重大，但它同时也面临比其他课要求更高的知识与技能考验。

水产海鲜课可以说是商超极为“难啃”，同时又极具发展潜力的一大品类。

一方面，水产海鲜经营难度大。由于水产品类结构与产品来源的丰富性对采购的要求很高，同时门店现场的养殖陈列要求多，缺乏现场管理及加工技术，设施设备投入成本较高，损耗也居高不下；另一方面，目前水产行业整体市场规模达到亿元，作为世界水产养殖第一大国，我国正在进一步建设和发展海洋牧场等项目，其增长潜力巨大，发展前景广阔。

此外，为在竞争日趋激烈的市场环境下突围而出，商超可借助水产品类丰富、资源丰富、产地产季性强等特点，有效实现差异化商品开发、销售与服务，同时实现跨课协同，实现半成品、熟食及堂食加工的良性循环。

01经营难度大

上述提到水产经营难度大，曾在北京华堂商场任高级采购经理时创造过年坪效超过16万的李北波认为，具体主要体现在三个方面：一是对专业度的要求更高；二是员工技能要求更高；三是陈列（养殖、养护）管理难度高。

就专业度而言，又可以从两方面来看，一是水产品种丰富多样，既分淡水、咸淡水、海水，还分鱼、虾、蟹、贝等，以及活、鲜、冻、干、咸等；二是从顾客角度考量，旅游频次增加让他们体会到国内外更多的特色海鲜美食，对超市的产品提供、烹饪引导和半成品加工提出了更多、更高的要求。由于消费者普遍对水产烹饪、营养不甚了解，超市有责任也有义务，不仅提供品质保障，还要提供各种半成品、调辅料、操作方法与要求。

相较于蔬菜课、水果课、肉课每个班仅需配备1-2个员工来说，水产课每个班最少也需要有3个员工在岗，分别负责养殖、宰杀和陈列管理。同时，还需勤打理，时刻
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